Confecção:

Abra as latas de atum e aproveite um pouco do óleo nelas existente; num tacho, leve ao lume a cebola picada, com o óleo que guardou e deixe alourar ligeiramente.
Junte o atum ligeiramente desfeito e deixe alourar mais um pouco.
Misture a farinha, o leite, as gemas, a margarina, sal e pimenta e leve ao lume, até formar um creme espesso; junte este creme ao atum, adicione as claras batidas em castelo, envolvendo-as suavemente e deite o preparado numa forma própria para soufflé, previamente untada com margarina.
Leve a cozer em forno forte e, logo que o soufflé esteja bem enfolado e dourado, está pronto.
Sirva acompanhado com uma salada.