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Pastéis de Grão ou Azevias
do
livro:
Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo |
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Ingredientes:
- Para a Massa:
- 500 grs de
farinha
- 90 grs de banha
- 1 colher de
sopa de azeite
- água morna
- 1/2 colher de
café de sal
Para o Recheio:
- 500 grs de
grão-de-bico
- 500 grs de
açúcar
- raspa da casca
de 2 limões
- 8 gemas
Confecção:
Peneira-se a farinha
para o alguidar e juntam-se-lhe a banha e o azeite.
Mistura-se tudo com as pontas dos dedos.
Tem-se água morna temperada com sal, que se adiciona à farinha, a pouco a pouco,
amassando.
Trabalha-se bem e bate-se a massa energicamente.
Deixa-se descansar, tapada, enquanto se prepara o recheio.
Coze-se em água temperada com sal o grão-de-bico, demolhado de véapera.
Depois de cozido, pela-se e reduz-se a puré.
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até obter um ponto
forte (espadana 117ºC).
Junta-se o puré de grão ao açúcar e deixa-se ferver a mistura, mexendo até fazer
estrada no fundo do tacho.
Adicionam-se a raspa da casca do limão e as gemas e vai novamente ao lume brando só para
cozer as gemas.
Deixa-se arrefecer.
Retira-se um bocado de massa e estende-se numa tira bastante fina, tendo, contudo, em
conta que deverá ser recheada.
Sobre um dos lados da tira de massa dispõem-se montinhos de uma colher de sobremesa de
recheio, à distância de 12 cm uns dos outros.
Dobra-se a massa sobre o recheio e recortam-se meias luas que depois se fritam em azeite
ou óleo bem quentes.
Escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela.
O recheio pode ser enriquecido com amêndoa ralada.
Estes pastéis
fazem-se na zona de Évora pelo Carnaval, onde é costume utilizá-los para pregar
partidas aos amigos: em vez de espécie de grão, os patéis são recheados com algodão
ou o recheio é fortemente temperado com piripiri ou pimenta. |
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