Ingredientes:

• 1 kg de abóbora descascada e limpa de filamentos e pevides
• 3 ovos
• raspa e sumo de 1 boa laranja
• 1 cálice de vinho do Porto
• 300 grs de farinha com fermento
• 100 grs de açúcar
• 1 colher de chá de canela
• sal
• azeite ou óleo para fritar
• açúcar refinado fino e canela em pó para polvilhar

Confecção:

Coze-se a abóbora num pouco de água com sal, escorre-se muito bem e reduz-se a puré, esmagando-a com as mãos.
Volta a escorrer-se muito bem espremendo-a dentro de um pano. Juntam-se os restantes ingredientes ao puré de abóbora sendo as claras batidas em castelo. Com ajuda de duas colheres de sopa molda-se a massa e deita-se no azeite ou óleo quentes (175ºC no máximo para permitir a cozedura da farinha). Escorrem-se sobre papel absorvente e comem-se polvilhados com açúcar e canela. A abóbora utilizada para os brinhóis é designada no Alentejo por moganga. É alongada e a polpa é quase vermelha. Na sua falta, usa-se a abóbora-menina.

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