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Sericá ou Sericaia
do
livro:
Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo |
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Ingredientes:
- 7,5
dl de leite
- 1
casca de limão
- 1
pau de canela
- 90
grs de farinha
- 1
colher de café de sal
- 9
ovos
- 300
grs de açúcar
- manteiga
- 2
colheres de sopa de canela em pó
Confecção:
Ferve-se
o leite com a casca de limão e o pau de canela e deixa-se arrefecer.
Dissolve-se a farinha com o sal neste leite, depois de completamente
frio.
Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme fofo e
esbranquiçado e juntam-se ao leite, devendo ficar tudo bem homogéneo e
sem grumos.
Leva-se este preparado a cozer e espessar bem sobre lume
médio, mexendo. Quando se vir o fundo do recipiente, retira-se do calor
e deixa-se arrefecer.
Batem-se as claras em castelo bem firme e
juntam-se cuidadosamente ao preparado anterior (como se faz para o «soufflé».
Toma-se um prato de barro, louça ou estanho que suporte temperaturas
elevadas e unta-se bem com manteiga.
Com uma colher grande deita-se o
doce no prato em colheradas desencontradas isto é, fazendo escama.
Polvilha-se a superfície com a canela passada por um passador e leva-se
o sericá a cozer em forno bem quente (220ºC) até abrir fendas.
Serve-se frio.
* O
Sericá (ou Sericaia) é reconhecido como sendo uma Especialidade de Elvas,
mas existe também noutras terras Alentejanas.*
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