Boleimas
Castelo
de Vide
do
livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo |
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Ingredientes:
- 1
kg de massa de pão
- 250
grs de banha
- açúcar
- canela
- maçã
e nozes picadas (facultativo)
- farinha
Confecção:
Deita-se
a massa num alguidar e «sova-se» com um pouco de farinha. Introduz-se
a banha na massa fazendo buracos com os dedos, sem amassar. Estando a
massa e a banha ligadas por este processo, moldam-se as boleimas, que
podem ser individuais, ou familiares.
Individuais
Faz-se uma bola de massa que se espalha sobre um tabuleiro.
No centro da rodela obtida, deita-se um pouco de açúcar, canela, fatias finas de maçã
e bocadinhos de nozes.
Coloca-se por cima uma outra rodela de massa mais pequena do que a anterior, devendo ficar
à volta uma pequena orla livre.
Polvilha-se a rodela superior com açúcar e canela e cozem-se em forno bem quente (200º
a 220ºC).
Familiares
Estende-se metade da massa num tabuleiro untado, polvilha-se depois abundantemente com
açúcar e canela, espalham-se por cima fatias finas de maçã e nozes picadas.
Cobre-se tudo com uma folha de massa que é também polvilhada com açúcar e canela.
Com a ponta de uma faca desenham-se quadrados na massa.
Leva-se a boleima a cozer em forno quente.
Nota
Como foi referido, a maçã e as nozes picadas podem entrar ou não na confecção desta
receita.
Tradicionalmente, as boleimas são um doce de Carnaval da região de Castelo de Vide (Alto
Alentejo).
No entanto, as boleimas são actualmente comercializadas durante todo o ano, nesta região
alentejana, estando à venda em casas especializadas.
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