Pêras ao Champanhe com Molho de Hortelã, Chocolate e Laranja - Carnaval

Pêras ao Champanhe com Molho de Hortelã,
Chocolate e Laranja
Colaboração de Jorge Monti Valsassina
Presidente da Associação Brasileira da Alta Gastronomia

Ingredientes:
para 6 pessoas

6 pêras verdes graúdas tipo pakard ou wiliams, descascadas com pé;
1 fava de baunilha ( ou 1 colher de chá de extracto);
1 casca de limão;
1 garrafa de champanhe seco;
1 garrafa de licor de hortelã;
1 litro de água;
120 gr de açúcar;
200 gr de chocolate com laranja;
2 colheres de sopa de vinho de porto;
1 chávena de chá de leite.

Confecção:

Acomode as pêras numa panela com os pés para cima, acrescente o açúcar, baunilha, licor de hortelã, champanhe, casca de limão e água, cozinhe por 1 h em fogo médio (as pêras devem ficar verdes e tenras). Retire-as e deixe reduzir o caldo ao ponto de fio (quando um fio se forma desde a colher de pau). Reserve. Derreta o chocolate com porto e o leite em banho-maria e reserve.

Montagem:

Num prato de sobremesa, coloque 2 colheres de sopa de molho de hortelã, instale a pêra, banhe-a com duas colheres de sopa de calda de chocolate e a laranja, enfeite com amêndoas picadas e açúcar de confeiteiro.