Batem-se os ovos com a aguardente, o azeite e umas pedrinhas de sal.
Quando tudo estiver bem ligado, começa a juntar-se a farinha, amassando, até obter uma massa rija e moldável.
Deixa-se esta massa repousar um pouco e, depois, fazem-se com ela uns rolinhos compridos com espessura de um lápis fino.
À medida que se vão moldando, os rolinhos colocam-se sobre uma toalha.
Estando a massa toda em rolinhos, cortam-se estes em bocadinhos com 1 cm que se fritam em azeite quente (175ºC), sem os deixar alourar muito.
Escorrem-se sobre papel absorvente.
Leva-se o mel ao lume e deixa-se ferver até ficar bem espesso (lembra ponto de espadana).
Nesta altura deitam-se os bocadinhos de massa no mel e envolvem-se sem os esmagar.
Retira-se o nogado do lume e deita-se sobre a pedra da mesa previamente untada.
Molda-se em tiras com 5 cm de lado, ajudando com o rolo ou uma espátula.
Deixa-se arrefecer completamente.
Depois, corta-se em bocadinhos que se colocam sobre folhas de laranjeira ou de limoeiro.
Há quem junte açúcar ao mel (125 grs para 5 dl de mel); há ainda quem molde a massa em bolinhas e as disponha depois passadas pelo o mel, três a três, sobre folhas de laranjeira.

*Os Nogados fazem-se em Évora pelo o Carnaval e em Beja pelo o S. João.