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Outras Filhós Estendidas
Évora
do
livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1,5 kg de
farinha
- 1 dl de azeite
- 1 colher de
chá (bem cheia) de sal
- 1/2 dl de
aguardente branca
- sumo de 3 laranjas
grandes
- 7 a 8 ovos
- 100 grs de
manteiga
- azeite para fritar
- açúcar e canela
para polvilhar
Confecção:
Peneira-se a farinha
para um alguidar e escalda-se com o azeite a ferver.
Depois com as mãos misturam-se o melhor possível estes dois ingredientes desfazendo os
caroços que se formaram.
Faz-se uma cova no meio da farinha e deitam-se aí 1 dl de água tépida onde se desfez o
sal, a aguardente, o sumo das laranjas e 3 ovos.
Começa então a amassar-se juntando os ovos à medida que a massa os vai absorvendo.
Quando se considerar que a massa está pronta, isto é, quando a massa estiver elástica e
não se pegar ao alguidar, junta-se a manteiga e mistura-se bem.
Tapa-se a massa com um pano e deixa-se repousar durante 2 horas, pelo menos.
Depois, com o rolo e o mínimo de farinha estendem-se as filhós e cortam-se em
rectângulos ou circunferências, com a ajuda de uma carretilha.
No centro de cada filhó dão-se 4 golpes que não deverão atingir os bordos da massa.
À medida que se vão estendendo e cortando, colocam-se as filhós sobre um pano
ligeiramente empoado de farinha, ou melhor, para evitar que as filhós sequem, devem, na
medida do possível, ir-se fritando em azeite bem quente.
Há diversas maneiras de pegar nas filhós para as fritar no azeite.
A mais corrente consiste em introduzir os dedos nas tiras formadas pelos golpes.
Assim: passam-se os dedos da mão direita na 1.ª e 3.ª tiras deixando cair a 2.ª e 4.ª
que serão amparadas com a mão esquerda.
Depois de fritas e louras, escorrem-se as filhós sobre papel absorvente.
Polvilham-se com açúcar e canela ou passam-se por uma calda de mel como se diz para as
filhós da Beira Baixa.
*No Alentejo, nomeadamente em Évora, é costume fazer estas Filhós na Quinta-Feira das
Comadres em quantidade suficiente para três dias de Carnaval.
Ainda não há muitos anos, os amigos e os vizinhos mascaravam-se e visitavam-se uns aos
outros para comerem as Filhós e outros fritos.
Acompanhados de Licor caseiro ou de Vinho Fino (Vinho do Porto).
As Filhós são ainda utilizadas como presente, que se troca entre amigos e vizinhos. |
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