|
Feijoada de Entrudo à Transmontana
Valpaços
do livro: Festas e Comeres
do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1 kg de feijão
branco grande
- 400 grs de
carne de porco entremeada (barriga) salgada
- 1 orelha
- 500 grs de
focinho
- 1 pé de porco
(tudo fumado)
- 1 salpicão
- 1 colher de
sopa de colorau
- 4 bagas de
pimenta preta
- 1 malagueta
picante
- sal
- 1 cebola grande
- azeite
Confecção:
Numa
panela, põem-se o feijão demolhado de véspera, água para o cobrir
largamente e todas as carnes.
Deixa-se cozer tudo, retirando as carnes à medida que forem
cozendo.
Limpa-se o caldo da espuma escura.
À parte, pica-se e aloura-se a cebola com o azeite.
Deita-se este refogado na panela onde está o feijão.
Cortam-se as carnes e voltam a juntar-se ao feijão.
Tempera-se com o colorau, a pimenta preta em grão e a malagueta
picante cortada em bocadinhos.
Deixa-se apurar sobre lume brando.
Rectifica-se de sal.
Acompanha-se com arroz de forno, servido à parte.
O arroz de forno, como se viu já, como que faz parte integrante
das feijoadas - pelo menos das feijoadas transmontanas.
|
|
