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Bexiga
à Moda de Lebução
Trás-os-Montes
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 1
bexiga de porco
- 1
copo (1dl) de aguardente
- 1
laranja azeda
- 500
grs de lombo de porco
- 1
kg de entrecosto (costelas)
- 200
grs de pão de trigo
- 1
cebola média
- 1
copo (2 dl) de sangue de porco
- pimenta
- 1
colher de sopa de colorau
- 1
ou 2 malaguetas (fac.)
Para
a marinada:
- vinho
tinto que baste para cobrir as carnes
- 1
colher de sopa de colorau
- 3
dentes de alho
- sal
Confecção:
Lava-se
impecavelmente a bexiga de porco e põe-se de molho em água fria
a que se juntou a aguardente e a laranja cortada em rodelas.
Deixa-se ficar neste banho até se terem preparado as carnes.
Corta-se o lombo e o entrecosto (costelas) de porco em bocadinhos
(incluindo os ossos) e põem-se a marinar durante 3 ou 4 dias com
o vinho tinto, o colorau, os dentes de alho e o sal.
Passado este tempo, juntam-se à marinada o pão cortado em fatias,
a cebola picada finamente, o sangue de porco, a pimenta, o colorau
e as malaguetas.
Depois de tudo bem misturado, enche-se a bexiga previamente escorrida.
Deve ter-se muito cuidado ao encher para impedir que seja furada
pelos os ossos.
Depois da bexiga muito bem cheia, ata-se, passando-lhe por baixo
dois fios em cruz, de modo a manter a forma redonda e impedir
que a bexiga rebente.
Enfia-se numa vara e põe-se ao fumeiro.
Para servir, introduz-se a bexiga num saquinho de pano ou envolve-se
num pano.
Ata-se e enfia-se este cordel numa colher de pau, ou num pau,
tendo
o cuidado de não deixar virar para baixo a parte de cima (onde
a bexiga é atada).
Introduz-se assim em água fria e coze em suspensão durante cerca
de 2 horas.
Depois de cozida, coloca-se a bexiga numa travessa, dá-se-lhe
um golpe em cruz e contorna-se com grelos de nabo cozido (os de
flor amarela), temperados com azeite.
Estas quantidades são para 6 Pessoas.
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