|
Orelheira
com Feijão
Porto
do
Livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1 orelheira
- 750 grs de
chispe
- 1 rabo de porco
- 400 grs de
carne de vaca (ganso)
- 1 chouriço ou
1 salpicão
- 250 grs de
presunto (de preferência com osso)
- 1 kg de feijão
branco grande (não é feijoca)
- 1 cebola grande
- 2 colheres de
sopa de azeite
- 3 colheres de
sopa de banha
- 1 ramo de salsa
- 2 folhas de
louro
- sal
- pimenta
- piripiri (facultativo)
- 3 cravinhos
- 1 colher de
sopa de farinha de trigo
Confecção:
Numa panela cozem-se em
água com sal a orelheira, o chispe, o rabo de porco e a carne de vaca, retirando a espuma
escura à medida que esta se vai formando.
Noutro recipiente, cozem-se o chouriço (ou salpicão) e o presunto.
À parte, coze-se ainda o feijão (demolhado) em água com sal, deixando-o bem inteiro (um
pouco rijo).
Faz-se um estrugido (refogado) ligeiro com a cebola picada, o azeite e a banha.
A este estrugido juntam-se a orelheira, o chispe e a carne de vaca em bocados, o feijão
escorrido, a salsa e o louro, e um pouco de água de cozer o feijão.
Tempera-se com sal, pimenta, piripiri e o cravinho.
Deixa-se apurar, acrescentando água (ou do feijão ou das carnes).
Finalmente, engrossa-se o molho com a farinha ligeiramente alourada.
Deve resultar um cozinhado bem forte.
Serve-se em terrina, espalhando por cima o chouriço (ou salpicão) cortado em rodelas e o
presunto em fatias.
Esta orelheira com feijão é acompanhada com arroz de forno, servido à parte.
* As carnes,
com excepção da de vaca, devem ser postas de sal com 3 dias de antecedência, no
mínimo.
|
|
