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Butelo, Palaio ou Bulho
Nordeste Transmontano
do
livro: Festas e Comeres do Povo Português
Editorial
Verbo
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Ingredientes:
- os
ossos tenros das costelas e do espinhaço do porco
- 1
rabo de porco (facultativo)
- água
- vinho
tinto
- 4
bons dentes de alho
- 2
colheres de sopa de colorau (doce e picante)
- 2
rodelas de laranja
- malagueta
(ou piripiri)
- sal
- a
tripa larga e folhosa do porco (ceco)
Confecção:
Partem-se
em bocados os ossos que devem ter carne e põem-se em vinha-de-alhos
durante 3 ou 4 dias.
A vinha-de-alhos, exactamente igual à que é usada para os salpicões
e os chouriços, é composta por todos aqueles ingredientes.
A quantidade de água deve ser superior à do vinho, e os alhos,
esmagados.
Nota Em Mogadouro, designadamente em Azinhoso,
os ossos são colocados em camadas temperadas com sal, colorau
doce e um pouco de picante e louro (2 folhas).
Não se usa marinada como líquido de tempero, mas apenas a água
que foi fervida com alhos e coada.
Esta água acrescenta-se diariamente durante 4 dias.
*O Butelo é um enchido característico do Nordeste Transmontano,
que se faz na altura das matanças e se guarda para comer mais
tarde.
Faz parte, em muitas terras, dos «Cozidos de Carnaval», em conjunto
com outros enchidos, mas pode acompanhar sozinho as Cascas ou
Casulas, embora não seja frequente.
O Butelo recebe vários nomes, conforme as terras, o que não deixa
de estabelecer uma certa confusão: Butelo no Norte do Distrito
de Bragança, chamam-lhe Bulho em terras de Mogadouro e Palaio
na região de Moncorvo.
É um enchido muito «caseiro», de escassa comercialização.
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