Prepara-se o bucho lavando-o impecavelmente por fora e por dentro.
Cortam-se as carnes e partem-se os ossos aos bocados com 3 a 5 cm e colocam-se numa vinha-de-alhos constituída por alhos moídos (bastantes), colorau doce e picante, vinho branco e uma menor quantidade de vinho tinto e sal.
Deixa-se ficar assim 3 dias, mexendo as carnes todos os dias.
Depois do bucho cheio com o preparado anterior, introduz-se num saco de pano e leva-se a cozer em água e sal durante cerca de 2 horas.
Este bucho, que deve ficar bastante gordo, serve-se com batatas e grelos cozidos, depois de aberto com um golpe em cruz.
Prepara-se geralmente aquando das matanças, pode congelar-se ou conservar-se no frigorífico (depende da data em que se fizeram as matanças), para ser consumido no Carnaval.