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Gastronomia é, antes de tudo, cultura, expressão e arte de
um povo. Nutre-se das tradições culinárias de todas as
camadas sociais. É um grande caldeirão cultural onde
se tem representados os elementos mais simples como a
farinha de milho até os mais sofisticados como a lagosta.
A riqueza e variedade da gastronomia portuguesa é por
demais conhecida e tem sido "badalada" nestes últimos
tempos, algumas vezes da pior maneira.
Tudo isto vem a propósito do restaurante “Moiras
Encantadas”, em Paderne, onde fomos encontrar uma
culinária de eleição, tendo como base a gastronomia
regional do Algarve.
Restaurante com cerca de 10 anos, nas “mãos” de Rogélio
Cabrita e Carla Neto, ele já uma referência da culinária
algarvia, ela na sala, “expert” em doçaria algarvia, sendo
já paragem obrigatória para quem viaja pela região.
Chef Rogélio é famoso pelos pratos com base na cozinha
algarvia, dando destaque para os ingredientes regionais.
Cada um a seu modo, eles são hoje dois dos mais
importantes defensores de uma gastronomia algarvia
autêntica.
'O que pretendemos é mostrar como é possível fazer pratos
de alta gastronomia, com apresentação impecável, usando os
ingredientes da terra, que todos aqui já conhecem tão bem.
É uma maravilha ver o que somos capazes de fazer com os
nossos ingredientes, diz Chef Rogélio.
Verificamos a ementa e constatamos a grande variedade de
pratos regionais, alguns deles bem raros de encontrar hoje
em dia. O que os é sugerido, acaba por ser uma viagem à
cozinha tradicional, dificultando a escolha daqueles que
gostam de degustar iguarias e acima de tudo diferente.
Começámos com um “paio”, seguindo para uns "ovos de
tomatada. Seguimos para uma “Galinha Cerejada”, que estava
verdadeiramente excelente! Galinha, figos, amêndoa, a
darem o melhor de si mesmo...um prato de complexidade
esfusiante, entre os sabores tostados das amêndoas e figos
secos e frescos, bem cortados pelo azeite emulsionado com
ervas e pelo sábio uso das ervas aromáticas, incluindo
lúcia-lima. Brilhante! Acompanhou com xarém neutro, leve e
saboroso. O
melhor elogio que podemos fazer, é que foi a melhor
“galinha cerejada” que degustámos. Parabéns ao Chef
Rogélio!
As sobremesas...são de «comer e chorar por mais». O gosto
dos portugueses por doces parece ter origem no tempo da
ocupação mourisca, sendo a doçaria do Algarve, feita com
amêndoas e figos, um bom exemplo. Excelentes!
Vinhos a condizer, do Algarve. Simpatia a rodos do Chef
Rogélio e da Carla!!!
A não perder...
José Manuel Alves
www.gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal - 13-08-2015
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