Gastronomia é, antes de tudo, cultura, expressão e arte de um povo. Nutre-se das tradições culinárias de todas as camadas sociais. É um grande caldeirão cultural onde se tem representados os elementos mais simples como a farinha de milho até os mais sofisticados como a lagosta.

A riqueza e variedade da gastronomia portuguesa é por demais conhecida e tem sido "badalada" nestes últimos tempos, algumas vezes da pior maneira.

Tudo isto vem a propósito do restaurante “Quintal do Peixe”, em Lagos, onde fomos encontrar uma culinária de eleição, tendo como base a gastronomia do Algarve.
Restaurante nas “mãos” dos manos Luís Ferreira e Hugo Ferreira, o primeiro como manager e o segundo como Chefe da cozinha, já uma referência da culinária algarvia, sendo já paragem obrigatória para quem viaja pela região.
Chef Hugo baseia os seus pratos na cozinha tradicional portuguesa, dando destaque para os ingredientes regionais. Cada um a seu modo, eles são hoje dois dos mais importantes defensores de uma gastronomia autêntica.

'O que pretendemos é mostrar como é possível fazer pratos de alta gastronomia, com apresentação impecável, usando os ingredientes da terra, que todos aqui já conhecem tão bem. É uma maravilha ver o que somos capazes de fazer com os nossos ingredientes, diz Chef Hugo.

Verificamos a grande variedade de peixe e marisco. O que os é sugerido, acaba por ser uma viagem à cozinha tradicional, dificultando a escolha daqueles que gostam de degustar iguarias e acima de tudo diferente.

Começámos com um "creme alhado de bacalhau". Seguimos para uma “punheta de bacalhau”, que estava verdadeiramente excelente! E de seguida o prato principal "arroz malandrinho de lagosta". Arroz e a lagosta, a darem o melhor de si mesmo...um prato de sabor esfusiante, entre os sabores do arroz bem apalado, com sabor a mar, bem acolitado pela lagosta. Brilhante! O melhor elogio que podemos fazer, é que foi um dos melhores “arrozes de lagosta” que degustámos. Parabéns ao Chef Hugo!

A sobremesa...de «comer e chorar por mais». "laranjada ao molhe". Divinal!

Vinhos a condizer, do Algarve, Quinta dos Vales, bem explicados pelo António Francês (filho).

Na nossa degustação, preparada por quem percebe de marisco e já agora de gastronomia, tivemos o prazer de ter tido como companhia, amigos e confrades da Confraria dos Gastrónomos do Algarve, António Francês (pai e filho) que muito contribuíram para termos uma refeição digna dos Deuses.

Simpatia a rodos do "patrão" Luís Ferreira e do Chef Hugo Ferreira..


Gostámos e vamos voltar...

José Manuel Alves
Roteiro Gastronómico de Portugal - 01-10-2020

Arroz Malandrinho de Lagosta