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Ingredientes:
Para a
massa:
- 750 grs de
farinha
- 5 ovos
- 1 chávena
de açúcar
- 1 colher de
sopa de manteiga
- 1 colher de
sopa de aguardente
- sal
azeite para fritar
Para o recheio:
- 750 grs de
açúcar
- 250 grs de
amêndoas
- 30 gemas
- 250 grs de
fios de ovos
Confecção:
Para a
realização desta receita são necessários vários canudos com cerca de 1,5 cm de
diâmetro.
Estes canudos são tradicionalmente de cana, mas podem ser feitos de folha.
Um canudo com 22 cm de comprimento, 6 canudos com 17 cm, 12 com 13 cm, 18 com 11 cm, 24
com 8 cm, e 30 com 6 cm.
Para a massa, trabalham-se muito bem todos os ingredientes até se obter uma massa fina e
elástica.
Tende-se esta em tirinhas de 2 cm de largura, que se enrolam em espiral à volta dos
canudos.
Mergulham-se depois em azeite bem quente.
Escorrem-se sobre papel absorvente.
Estando os canudos fritos, prepara-se o recheio.
Leva-se o açúcar ao lume com 2,5 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de
cabelo (160ºC).
Junta-se a amêndoa pelada e ralada e deixa-se ferver um pouco.
Retira-se do calor, adicionam-se as gemas e leva-se tudo novamente ao lume até fazer
estrada.
Deixa-se arrefecer.
Enchem-se os canudos com o recheio colocando numa das pontas um pouco de fios de ovos.
Para armar o órgão, começa por se dispor no prato um napperon de papel com cerca de 30
cm de diâmetro.
Coloca-se depois no centro e na vertical o canudo maior (22 cm) ficando a ponta dos fios
de ovos para cima.
Contorna-se este canudo com os 6 canudos de 17 cm, que se prendem com uma linha fina.
À volta colocam-se os 12 canudos de 13 cm e assim sucessivamente, seguindo sempre o mesmo
esquema.
Os últimos canudos, os mais pequenos, seguram-se com um laço de fita de seda.
Retiram-se cuidadosamente as linhas que se utilizaram como auxiliares. |
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