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Semifrio de Chocolate
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 6
gemas
-
250 grs. de chocolate para culinária
- 6
claras
- 160
grs. de açúcar
- 400
grs. de natas
- 25
grs. de manteiga
- 7
folhas de gelatina incolor
Confecção:
Corte
as folhas de gelatina ao meio.
Ponha-as a demolhar cerca de 5 minutos em água fria.
Parta o Chocolate para Culinária aos bocados e leve a derreter juntamente com a
manteiga em banho-maria.
Dos 160 grs. de açúcar, retire 6 colheres de sopa e, bata com as gemas
muito bem até ficarem fofas e esbranquiçadas.
Misture bem o chocolate derretido com a gemada.
Escorra a gelatina e leve a derreter em banho-maria com uma gotinha de
água.
Bata as claras em castelo forte.
Depois de derretida adicione ao preparado de gemas, mexa e de seguida
envolva bem sem bater as claras em castelo.
Ponha o preparado no frigorífico até prender um pouco
Bata as natas frias com o restante açúcar em chantilly.
Barre ligeiramente uma forma de tarte com fundo amovível com óleo.
Deite 1/3 da mousse, por cima , deite metade do chantilly no meio
sem tocar nas paredes da forma.
Ponha novamente 1/3 da mousse, chantilly, sendo a última camada de
mousse.
Leve ao congelador até a hora de servir.
Desenforme.
Ponha o cacau em um passador de rede fina e polvilhe o doce.
Decore ao gosto. |
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