Petisco de Amêijoas
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:

• 1 1/2 Kg de amêijoas grandes pretas
• sal
• 1 dl de vinho branco
• 2 cebolas
• 3 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
• salsa
• coentros
• 1 fatia de presunto gordo
• pimenta branca ou piripiri q.b.

Confecção:

Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia.
Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem.
Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina.
Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas.
Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água.
Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos.

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