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Peito
de Vitela Recheado
do
Livro: As Receitas Escolhidas
da Editorial Verbo
Ingredientes:
- 800 grs de
peito de vitela (sem osso)
- sal e
pimenta
- limão
- 2 colheres
de sopa de manteiga
- 1,5 dl de
vinho branco
1 pé de hortelã
Para o Recheio:
- 200
grs de salsichas frescas
- 2
ovos cozidos
- 1
chávena de miolo de pão duro
- 1
cebola
- 1
colher de sopa de manteiga
- 1
chávena de leite
- 2
colheres de sopa de salsa picada
- 2
colheres de sopa de azeitonas picadas
- sal
e pimenta
- 1
ovo
Confecção:
Prepare
o peito de vitela sem osso e com uma bolsa.
Tempere com sal e pimenta e regue com um pouco de sumo de limão.
Deixe tomar gosto.
Entretanto, prepare e recheio: pique a cebola e aloure-a com
a manteiga.
Fora do lume, junte a carne das salsichas, os ovos cozidos picados,
o miolo de pão amolecido no leite e espremido, a salsa picada,
as azeitonas, e ligue tudo com o ovo inteiro.
Tempere com sal e pimenta.
Encha a bolsa do peito de vitela com o recheio e cosa a abertura
com agulha e linha.
Aloure o peito de vitela na manteiga bem quente e tempere com
sal e pimenta.
Regue com o vinho branco e um pouco de água e introduza a hortelã.
Tape o tacho e deixe cozer cerca de 1 hora, vigiando a cozedura
e adicionando uns pingos de água se for necessário.
Sirva o peito de vitela cortado em fatias e acompanhe com puré
de batata ou um legume da época estufado ou salteado.
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