|
Coroa de Arroz com Marisco
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 300 grs de
arroz
- 500 grs de
amêijoas
- 1 kg de
mexilhões
- 500 grs de
camarão escuro
- 6 lagostins
- 2 colheres de
sopa de manteiga ou margarina
- 1 colher de
sopa de azeite
- 1 colher de
sopa de farinha
- 2 cebolas
grandes
- 1 kg de tomate
- 1 dente de alho
- 1 ramo de salsa
- 1 pé de aipo
- 1 folha de
louro
- 1 limão
- 1 dl de vinho
branco
- Molho inglês
- sal e pimenta
q.b.
Confecção:
Abrem-se as amêijoas e os mexilhões, previamente lavados, sobre lume muito forte
regados com o vinho branco.
Retiram-se das conchas e côa-se o suco por um pano fino.
Cozem-se os camarões e descascam-se.
Picam-se as cebolas e o dente de alho e levam-se ao lume a alourar brandamente com a
margarina e o azeite.
Adicionam-se-lhe os tomates cortados aos bocados sem peles nem grainhas.
Depois polvilham-se com a farinha e regam-se com a água de cozer os camarões e o suco
das amêijoas.
Junta-se-lhe um ramo de salsa, o aipo e o louro.
Tempera-se com sal e pimenta.
Tapa-se o tacho e deixa-se cozer em lume brando durante 15 minutos.
Juntam-se-lhe os mariscos e 1 colher de chá de molho inglês.
Retira-se a salsa, o aipo e o louro.
Cozem-se 300 grs de arroz à crioula e enforma-se numa forma de savarim.
Leva-se ao forno durante 5 minutos.
Desenforma-se sobre um prato redondo e no meio coloca-se o guisado de mariscos.
Polvilha-se o guisado com salsa picada e à volta do arroz colocam-se os lagostins.
|
|
