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Lagosta
Thermidor
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 2
lagostas pequenas
- 1
cebola picada
- 2 dl
de vinho branco
- 5 dl
de natas
- 4
colheres de sopa de molho bechamel
- 100
grs de queijo gruiére ralado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1
colher de sopa de azeite
- sal
- mostarda
em pó
- pimenta
- 4
colheres de sopa de salsa picada
- 1
colher de sopa de manteiga
Confecção:
Cortam-se
as lagostas vivas ao meio (de alto a baixo).
Leve ao lume a aquecer num tacho largo ou numa frigideira grande o
azeite e as três colheres de sopa de manteiga, assim que as gorduras
estiverem quentes colocam-se as metades das lagostas com a carne
virada para a gordura.
Deixa-se fritar em lume brando durante 5 minutos.
Voltam-se as metades e polvilha-se de pimenta moída na altura e sal.
Retiram-se as metades do tacho ou frigideira e, dispõem-se num
tabuleiro e leva-se ao forno muito quente durante 20 minutos.
Entretanto leva-se a cebola picada e a colher de manteiga num tachinho
ao lume a refogar e, quando a cebola começar a aloirar, junta-se o
vinho e deixa-se ferver até reduzir para metade.
Retira-se do lume e, adicionam-se as natas, o molho bechamel e a salsa
picada.
Tempera-se com sal e pimenta e, deixa-se ferver, mexendo sempre até
engrossar.
Tira-se a carne das lagostas das carapaças sem as quebrar devem ficar
inteiras..
Corta-se a carne em bocadinhos que se mistura ao molho e, dá-se-lhe
uma fervura.
Torna-se a tirar do lume, juntam-se 80 grs de queijo ralado,
tempera-se com a mostarda a gosto e mexe-se.
Enchem-se as carapaças das lagostas com o preparado, polvilha-se com
o restante queijo ralado e leva-se novamente ao forno muito quente
para gratinar a superfície rápidamente.
Servem-se sem demora numa travessa de serviço forrada de folhas de
alface ou um guardanapo para não escorregarem. |
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