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Chanfana à Moda de Cernache
do
livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo
Ingredientes:
Para
8 a 10 pessoas
- 2
kgs de carneiro
- 200
grs de toucinho
- 125
grs de banha
- 1
dl de azeite
- 4
dentes de alho
- 2
cebolas
- 1
ramo de salsa
- 1
colher de sopa (rasa) de colorau
- 1
litro de vinho maduro tinto
- sal
grosso
- pimenta
Confecção:
Num
tigelão (alguidar) escalda-se a carne com água a ferver.
Retira-se imediatamente, dão-se uns golpes na carne e introduzem-se
aí tiras finas de toucinho.
Pisam-se os alhos com uma colher de sopa de sal grosso, e esfrega-se
a carne com esta papa.
À parte, mistura-se a banha com o azxeite e o colorau e envolve-se
a carne nesta mistura.
No fundo de uma caçoila de barro preto dispõem-se as cebolas
cortadas às rodelas, sobre as quais se espalharam raminhos de
salsa e, por fim, a carne temperada.
Cobre-se com o vinho tinto, ao qual se juntou um pouco de água.
Tapa-se a caçoila e leva-se a chanfana a cozer num forno de
bem quente, de preferência de cozer o pão.
Sirva em travessa de loiça de Coimbra, sendo a batata cozida,
que é o acompanhamento indicado para a chanfana, servida à parte.
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