Creme de Camarão
Colaboração de Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:
  para 6-8 pessoas

• 675 g de camarões pequenos ou médios cozidos com a casca
• 1 colher e 1/2 de sopa de óleo
• 2 cebolas cortadas ao meio e em fatias
• 1 cenoura grande em rodelas
• 2 hastes de aipo em fatias
• 2 litros/8 chávenas de água
• algumas gotas de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 1 ramo de cheiros
• 55 g/4 colheres de sopa de manteiga
• 55 g/1/3 de chávena de farinha
• 3-4 colheres de sopa de brande
• 1,5 dl/2/3 de chávena de natas
• sal
• pimenta branca

Confecção:

Retire as cabeças e descasque os camarões, reservando as cabeças e as carapaças para o caldo.
Conserve os camarões descascados no frigorífico.
Aqueça o óleo numa caçarola grande, junte as cabeças e as carapaças dos camarões e deixe cozer sobre lume forte, mexendo frequentemente até começarem a alourar.
Reduza o calor para médio, introduzindo as cebolas, a cenoura e o aip+o e deixe saltear, mexendo de vez em quando, cerca de 5 minutos ou até as cebolas começarem a amaciar.
Adicione a água, o sumo de limão, a polpa de tomate e o ramo de cheiros.
Deixe o caldo levantar fervura, reduza o calor para médio, tape e deixe cozer suavemente cerca de 25 minutos.
Passe o caldo por um passador.
Derreta a manteiga numa caçarola de fundo espesso.
Polvilhe com a farinha e deixe cozer até ganhar cor, mexendo de vez em quando.
Regue com o brande e, gradualmente, junte metade do caldo, mexendo sempre, até obter um creme.
Junte o restante caldo, mexendo sempre.
Tempere com sal, se necessário, e pimenta.
Reduza o calor, tape e deixe ferver suavemente 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Deite a sopa numa caçarola limpa.
Junte as natas, um pouco mais de sumo de limão e a maior parte dos camarões.
Leve a lume brando, mexendo, até aquecer.
Sirva bem quente com os restantes camarões.

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