Sopa de Mexilhões, Salmão e Vieiras, Dia da Mãe, www.gastronomias.com

Cardápio Dia da Mãe

Colaboração: do livro - O Livro de Ouro da Cozinha da Editorial Verbo

"Você não precisa cozinhar obras-primas, bonitas e complicadas. Basta preparar boa comida de ingredientes frescos"... Julia Child

Sopa de Mexilhões, Salmão e Vieiras

Ingredientes:

para 4/6 pessoas

300 ml de vinho branco;
1 kg de mexilhões frescos, lavados e sem barba (ponha de parte os abertos);
600 ml de caldo de peixe;
12-14 fios de açafrão;
1 colher de chá de páprica;
300 ml de natas;
50 g de manteiga;
25 g de farinha;
625 g da parte da cauda de um salmão, sem pele, sem espinhas e cortado em tiras finas;
4 vieiras cortadas e com os «corais», cortados ao meio;
uma mão-cheia de endro fresco, picado;
uma mão-cheia de salsa fresca, em pedaços;
2 colheres de sopa de sumo de limão, coado;
sal;
pimenta preta.

Confecção:

Ferva o vinho num tacho grande.
Junte os mexilhões, tape e deixe ferver durante cerca de 2 minutos, até as cascas abrirem.
Transfira para um recipiente e depois retire-lhes as cascas, pondo de parte os que não tiverem abertos.
Côe o líquido por um passador fino para um tacho limpo e junte o caldo, o açafrão e a paprica.
Deixe ferver, retire do calor, tape e deixe ficar durante 30 minutos.
Misture as natas.
Derreta a manteiga numa grande caçarola pesada, depois retire-a do lume e misture a farinha.
Junte o caldo com as natas, gradualmente, a princípio, mexendo até ficar homogéneo.
Deixe ferver, reduza o calor e coza em lume brando, mexendo sempre, durante 4-5 minutos, e retire do lume.
Tempere e tape.
Para servir, deixe ferver bem, mexendo.
Introduza o salmão e deixe cozer em lume brando durante 2 minutos.
Depois junte as vieiras e deixe cozer em lume brando durante 2-3 minutos.
Adicione os mexilhões, o endro, a salsa e o sumo de limão.
Aqueça durante 30 segundos e sirva.

*É uma sopa de peixe suculenta, mas de sabor requintado.
Se preferir, junte alguns mexilhões cozidos com a casca, para enfeitar a sopa.