Filhóses
de Abóbora-Menina à Moda de Coimbra
Felicia
Sampaio - Editora Culinária
do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 1400
g de abóbora-menina *
- 600
g de farinha de trigo fina
- 4
ovos inteiros
- 10 g
de fermento de padeiro
- meio
grama de sal
Confecção:
Coze-se
a abóbora deixando-a depois escorrer num passador; depois de bem
escorrida desfaz-se com o fermento, juntando o sal, os ovos e a
farinha, amassando-se tudo muito bem.
Deixa-se fintar (levedar) durante o tempo necessário (10 horas em média,
variando contudo com forme a temperatura do ar). Depois da massa bem
finta (levedada) põe-se azeite de muito boa qualidade num tacho e
quando estiver a ferver, vão-se-lhe deitando dentro bolinhas de massa
do tamanho de um noz.
Quando as bolinhas estiverem bem louras, tiram-se para uma travessa e
servem-se polvilhadas com açúcar.
*O peso
da abóbora é, depois de cozida, escorrida e esprimida.
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