Arroz
Doce
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 250 gr de arroz
- 7,5 dl de leite
- 250 gr de açúcar
- 3 gemas de ovos
- Casca de limão q.b.
- 1 pedacinho de canela em pau
- Canela em pó e sal q.b
Confecção :
Leva-se o
leite ao lume num tacho.
Quando começar a ferver junta-se o açúcar,
o arroz, o sal, a casca de limão e o pauzinho de canela.
Assim que o arroz estiver cozido, retira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Batem-se as gemas à parte, juntam-se em seguida ao arroz, mexe-se muito bem e leva-se a
lume brando para cozer as gemas.
Serve-se em travessas ou pratinhos com canela em pó.
Nota: O arroz tem que ser carolino. Usava-se um produto,
infelizmente cada vez menos, a água de flor de laranjeira, ou a água de
rosas, que tantos doces temperaram até ao século XVIII.
É o arroz doce que dá origem a uma das primeiras receitas conhecidas
noutros países com a designação “à portuguesa”, (publicação em Madrid,
1611, a Arte de Cocina de Francisco Martinez Moutiño, e posteriormente
na Toscana, no manuscrito Il Panunto Tosacano de Francesco Gaudencio
(1648-1733).
Ingredientes simples e fáceis criaram uma grande variedade de receitas
de arroz doce por todo Portugal.
Existem dois grupos de arroz doce: com ovo, e sem ovo.
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