Floresta Branca
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

Pão de Ló:

• 8 ovos ou ( +-400grs)
• 200 grs de açúcar
• 250 grs de farinha

Bater os ovos com o açúcar até triplicarem de volume, juntar a farinha manualmente sem mexer muito.
Cozer em forma untada e polvilhada com farinha á temperatura de 180º cerca de 25 minutos.

Recheio:

• 500 grs +- de Natas para Bater Parmalat batidas (chantilly)
• 250 grs +- de compota de ginja
• 8-10 cerejas cristalizadas (para enfeitar)
• 1 tablete de chocolate branco

Confecção:

Faça uma calda ponto de pasta (ver pontos de açúcar) aromatize a calda com kirch (aguardente de cereja), corte o pão de ló na horizontal em três porções remolhe a
primeira porção com a calda, com um saco pasteleiro e bico faça uma espiral sobre a porção com chantilly, preencha os espaços da espiral com a compota de cereja,
coloque a outra porção de pão de ló e siga os mesmos processos.

Decoração:
depois de acabar estes procedimentos barre com chantilly todo o bolo, com saco de pasteleiro e bico faça pequenos monticúlos (carrapetas) em toda a circunferência do bolo coloque uma cereja em cada monticúlo no centro coloque raspas
de chocolate branco.

Nota:
Para a floresta negra (mais comum) faça um pão de ló de chocolate, juntando +-15grs de cacau á receita acima indicada e troque o chocolate
branco por negro e siga os mesmos procedimentos.