Pudim
Flan ou de Ovos
Colaboração
de José Botão
Técnico de Pastelaria
Ingredientes:
- 1 L de leite meio gordo
- 400 grs de açúcar
- 9 unidades de ovos
- 3 unidades de gemas
- 1 - 2 cascas de limão
- 1 pau de canela ou baunilha
q.b.
Confecção:
Colocar o
leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela, deixar levantar fervura.
Num recipiente coloque os ovos e gemas e o açúcar mexer bem sem bater, junte o leite a
ferver mexendo energicamente, passar por passador de rede.
Colocar a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e cozer em banho-maria
temperatura de 250º (forno forte) cerca de 50 minutos.
Para fazer o caramelo:
Junte três partes de açúcar com uma de água junte umas gotas de
vinagre
ou de sumo de limão e deixe ferver até obter a cor desejada. [
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