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Roteiro Gastronómico de Portugal


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Pudim Flan ou de Ovos
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

  • 1 L de leite meio gordo
  • 400 grs de açúcar
  • 9 unidades de ovos
  • 3 unidades de gemas
  • 1 - 2 cascas de limão
  • 1 pau de canela ou baunilha q.b.

Confecção:

Colocar o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela, deixar levantar fervura.
Num recipiente coloque os ovos e gemas e o açúcar mexer bem sem bater, junte o leite a ferver mexendo energicamente, passar por passador de rede.
Colocar a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e cozer em banho-maria temperatura de 250º (forno forte) cerca de 50 minutos.

Para fazer o caramelo:

Junte três partes de açúcar com uma de água junte umas gotas de vinagre
ou de sumo de limão e deixe ferver até obter a cor desejada.

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