Pudim de Claras (Molotov)
Colaboração de José Botão
Técnico de Pastelaria

Ingredientes:

• 250 grs de açúcar

• 8 claras de ovos

para a cobertura:

• 150 grs de açúcar
• 1 chávena de leite
• 1 colher de (sopa ) rasa de farinha maisena
• 8 gemas de ovos

Confecção:

Batem-se as claras em castelo firme.
Quando estiverem em meio castelo, misturam-se pouco a pouco cento e vinte e cinco gramas de açúcar.
Põe-se de lado.
Leva-se um tacho ao lume com o açúcar restante e um pouco de água e ferve-se até atingir ponto de caramelo claro. Mistura-se nas claras.
Unta-se a seguir uma forma, deita-se o pudim sem alisar as claras, deixando-se ficar dispostas ao acaso.
Leva-se ao forno durante cinco minutos.
ENTRETANTO: prepara-se a cobertura para o pudim.
Faz-se um creme levando ao lume até ferver o açúcar, o leite e a farinha maisena.
Retira-se do lume, deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas.
Leva-se de novo ao lume até prender.
Deita-se este creme por cima do pudim, depois de desenformado.

Para fazer o caramelo:

Junte três partes de açúcar com uma de água junte umas gotas de vinagre
ou de sumo de limão e deixe ferver até obter a cor desejada.

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