Bolo Celeste
Colaboração de Helena Ribeiro

Ingredientes:

• 220 grs de fécula de batata
• 12 ovos
• 1 colher rasa de (café) de baunilha em pó
• ovos moles c/amêndoa q.b.
• fios de ovos q.b.
• 220 grs de açúcar
• 1 colher de (sopa) de leite
• 1 colher de (sobremesa) de fermento em pó

Confecção:

Bate-se o açúcar com as gemas.
Quando estiver grosso juntam-se o leite, a baunilha e, em seguida, a farinha com o fermento, batendo muito bem. Batem-se as claras em castelo firme e ligam-se à massa sem bater.
Divide-se por três formas iguais, préviamente forradas com papel e untadas com manteiga.
Cozem-se os bolos em forno brando, para crescerem devagar.
Depois de desenformados e frios, unem-se com ovos moles, para formar um único bolo.
Coloca-se no prato que vá á mesa, cobre-se com o resto dos ovos moles e tapa-se completamente com fios de ovos, estes podem ser de compra.

Ovos Moles c/ Amêndoa:

• 250 grs de açúcar
• 10 gemas de ovos
• 80 grs de miolo de amêndoa pelada e ralada
• canela em pó q.b.

Põe-se o açúcar ao lume e deixa-se ferver até chegar a ponto de espadana fraco.
Deita-se a amêndoa ralada e deixe ferver para engrossar, tira-se do lume, junta-se as gemas muito bem batidas e volta novamente ao lume para engrossar mexendo sempre, até se ver o fundo do tacho.
Retire do lume, junte uma pitada de canela e está pronto a usar.

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