Branco e Negro em Camadas
Colaboração de Lídia Amaral - Lisboa

Ingredientes:

• 2 dl e 1/2 de Natas para Bater Parmalat
• 1 colher de (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 200 grs de chocolate de culinária picado
• 125 grs de manteiga
• 2 colheres de (sopa) de açúcar
• 20 palitos tipo champanhe
• 4 colheres de (sopa) de rum
• 4 colheres de (sopa) de café forte

Para a Cobertura:

• 2 claras
• 2 colheres de (sopa) de chocolate em pó
• 180 grs de açúcar
• 1/2 chávena de (chá) de água

Creme de Chocolate Branco:

• 2 dl de Natas para bater Parmalat
• 180 grs de chocolate branco picado
• 1 colher de (sopa) de gelatina em pó sem sabor
• 4 colheres de (sopa) de água
• 4 colheres de (sopa) de leite completo
• 4 colheres de (sopa) de açúcar
• 2 gemas

Confecção:

Barre uma forma de bolo inglês com manteiga e forre com papel vegetal.
Derreta o chocolate de culinária partido em banho-maria e mexa até derreter.
Junte a manteiga e o açúcar e misture bem.
Misture a gelatina com o café e deixe descansar +- 3 minutos.
Leve ao lume em banho-maria e mexa até dissolver.
Junte à mistura do chocolate, mexa bem e deixe arrefecer.
Acrescente as natas para bater Parmalat e mexa muito.
Coloque metade do creme na forma e leve ao frigorífico até ficar firme.
Reserve a outra metade fora do frigorífico tapado.
Pique os palitos de champanhe grosseiramente, coloque-os numa taça e regue com o rum.
Espalhe metade dos biscoitos sobre o creme de chocolate da forma e leve novamente ao frigorífico.
Prepare o creme de chocolate branco.
Numa taça bata as gemas e o açúcar até obter um creme, e reserve.
Derreta o chocolate branco em banho-maria, mexa até derreter.
Deixe arrefecer e junte à mistura das gemas, juntamente com o leite, e misture muito bem.
Misture a gelatina com a água e deixe descansar +- 3 minutos.
Leve ao lume em banho-maria e mexa até dissolver.
Junte ao creme do chocolate branco, mexa bem e deixe arrefecer, junte as natas mexa bem.
Leve ao frigorífico até ficar firme.
Retire do frigorífico e, espalhe sobre o creme de chocolate preto e leve ao congelador até endurecer.
Depois distribua a outra metade dos biscoitos na forma e junte o creme de chocolate preto, que reservou fora do frigorifico tapado.
Leve ao congelador até endurecer.
Depois retire do congelador e vire sobre um prato, e retire o papel vegetal.
Prepare a cobertura; num tachinho misture o açúcar e a água e leve ao lume até atingir ponto de pérola.
Bata as claras em castelo bem firme, despeje a calda do açúcar bem quente sobre as claras e continue a bater até arrefecer.
Cubra todo o doce com o glacé.
Aqueça um pouco de água, misture o chocolate em pó e mexa bem; deite sobre o glacé, fazendo movimentos circulares, com uma colher para mesclarar a cobertura.