Manteiga Fresca
Colaboração de Nuno Loução - Pasteleiro - Évora

Ingredientes:

• 1 litro de claras frescas
• 2 kg de Açúcar
• 2 kg de Margarina para cremes (Margarina Branca)

Confecção:

Coloque as claras num tacho ao lume juntamente com o açucar e aqueça ligeiramente, apenas para derreter um pouco o açucar.
Depois coloca numa batedeira esta mistura para formar um amerenguagem como quando faz os suspiros, deixe bater muito bem até que ao colocar um dedo na mistura, ela forma um alto bem definido, nesta altura misturar a margarina, que deve estar à temperatura ambiente, aos pouco e poucos e deixar bater bem até se separar das paredes da batedeira, nesta altura pode juntar os aromas que desejar.

Este creme serve para rechear bolos, fazer fantasias de pão-de-ló, etc