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"Bavarois"
de Baunilha (Base)
do
Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 5
dl de leite
- 200
grs de açúcar
- 6
gemas de ovos
- 6
folhas de gelatina
- 3
dl de natas
- 3
colheres de sopa de açúcar
- 1
vagem de baunilha
- óleo
de amêndoas doces
Confecção:
Põem-se
as folhas de gelatina de molho em água fria.
Leva-se o leite a ferver com a baunilha.
À parte batem-se as gemas com o açúcar e quando obtiver um creme
bem espesso rega-se com o leite.
Leva-se a cozer em banho-maria até o creme aderir à colher.
Retira-se do calor e juntam-se-lhe as folhas de gelatina escorridas e
enxutas num pano.
Mexe-se o preparado e passa-se pelo passador chinês.
Deixa-se arrefecer sem deixar solidificar.
Enquanto o creme de baunilha arrefece, batem-se as natas com 3
colheres de sopa de açúcar até estarem bem espessas.
Juntam-se ao creme bem frio.
Unta-se uma forma de bavaroise com óleo de amêndoas doces e deita-se
dentro o preparado.
Tapa-se a forma e leva-se a gelar durante 4 a 5 horas.
Com a ponta de uma faca afiada separa-se um pouco de creme da parede
da forma e agita-se esta ligeiramente para deixar entrar um pouco de
ar.
Desenforma-se sobre um prato redondo.
Enfeita-se com creme chantilly.
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