Bombons Recheados com Ginjas
do Livro: Grande Enciclopédia da Cozinha
Editorial Verbo

Ingredientes:

• 20 ginjas
• 20 grs de goma adstringente
• 150 grs de «fondant»
• 1 colher de sopa de licor de ginja
• 20 grs de chocolate de cobertura

Confecção:

Retiram-se as ginjas do licor e põem-se a secar sobre uma grade dum dia para o outro.
Depois passam-se por goma adstringente.
Rolam-se as ginjas nas mãos para lhes tirar o excesso de goma.
Perfuma-se o fondant (ver fondant) com o licor de ginja e passam-se nele as ginjas.
Vão a secar sobre um papel polvilhado com pó de talco e passam-se finalmente pela a cobertura de chocolate.
Retiram-se as ginjas uma a uma do chocolate aquecido em banho-maria.
Depois de secarem bem sobre um papel vegetal untado metem-se em caixinhas de papel frisado.

Nota - As ginjas podem passar-se só pela goma adstringente e pela a cobertura de chocolate.
O chocolate ficará no entanto sempre um pouco húmido.