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Babás
do
Livro - Grande Enciclópedia da Cozinha
Editorial
Verbo
Ingredientes:
- 250
grs de farinha de trigo
- 125
grs de margarina
- 25
grs de fermento de padeiro
- 25
grs de açúcar
- 2
ovos
- 1
dl de leite morno
- margarina
e farinha para untar e polvilhar
Para
a Calda:
- 500
grs de açúcar
- 3,5
dl de água
- 1
casca de limão
- 1
cálice de rum
Para
Rechear:
Confecção:
Deite
a farinha de trigo numa tigela grande e abra-lhe uma cavidade
ao meio, deite nessa cavidade o fermento padeiro, esfarele-o
com os dedos e depois junte o leite morno e amasse-o com a farinha
que for necessária para obter massa mole mas capaz de formar
uma bola, dê-lhe então um golpe em cruz e deixe crescer cerca
de 10 minutos.
Raspe bem os dedos para aproveitar todo o fermento.
Enquanto o fermento cresce derreta a margarina.
Quando o fermento tiver crescido, junte-lhe o açúcar e os ovos
e amasse muito bem com a farinha, a massa não deve ficar com
grumos.
Por último, junte a margarina derretida, mas não quente, e volte
a bater e amassar muito bem, a massa deve ficar mole mas elástica.
Depois de bem amassada, tape com um pano e deixe levedar durante
60 minutos em ambiente aquecido até duplicar de volume.
Unte abundantemente as formas com margarina e polvilhe-as com
farinha.
Depois da massa ter duplicado, deite em cada forminha 1 colher
de sopa de massa.
Deixe levedar de novo durante mais ou menos 30 minutos.
Passado esse tempo ponha as forminhas num tabuleiro e leve a
cozer em forno muito quente durante 20 a 25 minutos +-.
Nos primeiros 10 minutos não convém abrir a porta do forno.
Verifique se estão cozidos, retire-os e desenforme-os.
A
calda:
Misture o açúcar com a água e a casca de limão e leve ao lume
para ferver durante 2 minutos.
Junte o rum.
Meta as babás na calda 2 ou 3 de cada vez para que fiquem completamente
enxaropados mas, com a calda a ferver o mínimo possível, conservando
só quente.
Com uma escumadeira, vá-os calcando ao de leve para que tomem
bem o xarope, retire-os bem escorridos e deixe-os arrefecer
um pouco.
Se entretanto o xarope ganhar ponto, junte uns pingos de água
quente.
Com uma faquinha dê-lhes um golpe circular na parte superior,
formando uma rodela com 1,5 cm de profundidade.
Com a ponta da faca retire a tampa.
Com um saco de pasteleiro com boquilha recheie as cavidades
com chantilly de modo que os montinhos fiquem salientes.
Cubra o chantilly com a tampinha ou com uma cereja em calda. | |
