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Doce de
Abóbora Chila (gila)
do
Livro - Receitas Escolhidas
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1 abóbora
chila
- açúcar em
igual peso da polpa cozida
- 1 pau de canela
Confecção:
Parta a
abóbora atirando-a ao chão (não deve empregar a faca para esta operação, porque
estragaria o doce).
Com as mãos separe os diferentes bocados deixando-os ficar com a casca.
Tire-lhes a tripa amarela e as pevides, tendo o cuidado de não deixar qualquer bocadinho
de filamentos e sem lhe tocar com objectos metálicos.
Introduza a abóbora em água fria abundante e esfregue-a mudando várias vezes a água.
Repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma.
Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa.
Leve a abóbora a cozer sobre lume forte, introduzindo-a, a pouco e pouco, na água sempre
a ferver, temperada com sal.
Quando a casca se separar facilmente, escorra.
Passe a abóbora por água fria e com as mãos separe os fios o melhor possível.
Escorra num pano e pese.
Tome igual peso de açúcar, junte a água e o pau de canela e deixe cozer até obter uma
calda espessa (115ºC ou 39º Baumé).
Junte a abóbora e deixe cozer, mexendo constantemente até fazer estrada.
Deite o doce em frascos e depois de frio feche-os.
*Para evitar que o doce cristalize não deixe a calda secar completamente. |
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