Ingredientes:

• 500 grs de açúcar
• 500 grs de amêndoas
• 18 a 24 gemas (conforme o tamanho)
• 1 limão
• 250 grs de fios de ovos
• 1/2 chávena de ovos moles
• 250 grs de doce de gila
• raspas de chocolate (fac.)
• farinha

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (103ºC).
Nesta altura junta-se a amêndoa pelada e pisada e leva-se ao lume até se obter um preparado espesso.
Fora do calor juntam-se as gemas em quantidade sufeciente para ligar tudo bem, a raspa da casca de limão, e leva-se a «espécie» novamente ao lume muito brando, mexendo em movimento de vai e vem até se ver o fundo do tacho.
Se se quiser imitar pão de milho junta-se o chocolate nesta altura.
Deixa-se arrefecer completamente.
Estando a «espécie» bem fria, estende-se com o rolo e um pouco de farinha sobre uma superfície lisa que se possa deslocar (uma rodela de lata ou de madeira por exemplo).
Se a massa, que deve ter a forma de uma rodela, abrir fendas, desfazem-se estas, alisando-as com uma faca molhada em água fria ou quente conforme for necessário.
No centro da rodela colocam-se, em monte e em camadas alternadas, os fios de ovos e a gila, previamente misturadas com os ovos moles.
Cobrem-se estes elementos puxando a «espécie» para cima e dando-lhe o feitio de pão de trigo ou de broa de milho conforme se quiser.
Tem-se um tabuleiro de folha virado ao contrário, untado e polvilhado com bastante farinha (1 dedo).
Cuidadosamente coloca-se o pão de rala, deslocando-o sobre esta farinha, e leva-se a cozer em forno moderado.
Depois de bem cozido, retira-se o pão de rala do forno, mas só se deve tirar do tabuleiro (ou mexer) depois de completamente frio.

*Variantes: Na «espécie» do pão de rala pode ou não entrar chocolate raspado.
As gemas que se juntam à gila podem não ser preparadas em ovos moles, mas juntá-las em natureza à gila e cozidas com esta.
No recheio do pão de rala também podem entrar trouxas de ovos.