Soufflé de Chocolate
Felícia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 5 claras
• 150 grs de chocolate de culinária
• 3 gemas de ovos
• 1 de sopa bem cheia de margarina
• 5 grs de farinha de trigo
• 1 colher de sopa bem cheia de fécula de batata
• 2,5 dl de leite completo
• 4 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Dos 2,5 dl de leite retire um pouco e dissolva a farinha e a fécula.
Leve o restante ao lume com o açúcar e deixe ferver.
Derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de sopa de água, junte o leite morno, mexa bem e adicione as farinhas misturadas no leite.
Entretanto unte abundantemente com margarina ou manteiga uma forma de soufflé.
Leve o preparado de chocolate e farinhas ao lume brando até engrossar e começar a ferver.
Retire do lume e espalhe na superfície a margarina ou manteiga em falhas.
Bata as claras em castelo bem firmes.
Junte as gemas ao creme de chocolate, mexa muito bem e adicione as claras em castelo misturando cuidadosamente sem bater.
Deite o preparado na forma já untada.
Leve a cozer em forno bem quente, durante cerca de +- 30 minutos.
Sirva imediatamente.