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Olhos de
Sogra
De
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
- 100 grs de miolo
de amêndoa pelada e moída
- 1 gema de ovo
- 80 grd de açucar
- ameixas secas q.b.
- passas corinto
q.b.
Confecção:
Escolhem-se ameixas secas bem grandes.
Põem-se numa tigela e deita-se água a ferver.
Tapa-se a tigela e deixa-se de molho até estarem inchadas.
Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até engrossar.
Deita-se o miolo da amêndoa moída, mexe-se bem e retira-se do lume.
Junta-se a gema de ovo batida e, leve novamente ao lume para engrossar, mexendo sempre
para não pegar.
Retire do lume e reserve.
Retiram-se as ameixas da água, enxugam-se num pano, abrem-se de um dos lados, e tiram-se
os caroços.
Ajeitam-se bem para as deixar abertas.
Enchem-se com bolinhas que se tendem nas palmas das mãos, feita com a massa das
amêndoas.
Vão-se passando por açúcar e, por fim espeta-se no meio uma passa de corinto.
Deixa-se secar um pouco e dispõem-se num prato de serviço.
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