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Pão Doce
(Regueifas)
do
livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Editorial Verbo
Ingredientes:
- 1 kg de farinha
- 250 grs de farinha
- 40 grs de fermento de
padeiro
- 9 gemas
- 1 clara
- 250 grs de açúcar
- 125 grs de manteiga
- 2 dl de água
- açafrão
- um pouco de canela
Confecção:
Desfaz-se o
fermento de padeiro num pouco de água tépida e mistura-se com os 250 grs de farinha.
Deixa-se levedar em local temperado durante 1 hora.
Põe-se a açafrão de molho na água morna.
Deitam-se as gemas e a clara numa tigela e batem-se com o açúcar.
Junta-se a manteiga amolecida, o açafrão e a água e a canela e mistura-se tudo.
Peneira-se a farinha em monte para um alguidar, faz-se uma cova, no meio da qual se deita
a massa fermentada (o crescente) e a mistura de ovos, açúcar e manteiga.
Amassa-se tudo muito bem e deixa-se levedar em local temperado.
Tendem-se as regueifas e deixam-se levedar até aumentarem de volume e aparecerem à
superfície umas bolhas transparentes.
Leva-se a cozer em forno bem quente.
Depois de cozidas, pincelam-se as regueifas com manteiga.
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