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Doce Tentação de Ginja
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para a massa:
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3
ovos
-
50
g de manteiga derretida
-
1
pitada de sal fino
-
40
g de amêndoa pelada e moída
-
40
g de farinha de trigo
-
90
g de açúcar
-
15
g de Cacau
em Pó Nestlé
Para
a mousse:
-
280
g de Chocolate
para Culinária Nestlé partido aos
bocados
-
5
gemas de ovos
-
4
claras
-
180
g de manteiga
-
2
colheres de sopa de açúcar em pó
-
1
colher de sobremesa de gelatina em pó
Para
a decoração:
-
2
dl de natas;
-
6
colheres de sopa de doce de ginja
-
ginjas
em calda
-
1
colher de sopa de licor kirsch
-
1
colher de sopa de sumo de ginja
Confecção:
Primeiro
a massa: Aqueça o forno a 180ºC.
Barre com manteiga o fundo de uma forma redonda com 23 cm de diâmetro
e forre-a com papel vegetal, barre novamente e reserve.
Coloque os ovos e o açúcar numa tigela em banho-maria e misture com
o batedor de varas, até obter uma massa cremosa e com o dobro do
volume. Retire do lume e continue a bater até arrefecer.
Deite a farinha, o cacau, a amêndoa moída e o sal numa tigela e
misture com a gemada e com uma colher de pau envolva bem.
Deite a massa na forma e leve ao forno a cozer durante 25 minutos. Convém
verificar.
Depois de cozida a massa, retire do forno, desenforme sobre uma rede,
retire o papel vegetal e deixe arrefecer.
A mousse: Derreta o Chocolate para Culinária Nestlé com a manteiga em banho-maria.
Junte as gemas de ovos e bata até obter uma mistura fofa e leve.
Retire do lume, bata mais um pouco e deixe arrefecer.
Misture a gelatina em pó com 4 colheres de sopa de água e deixe de
lado por 5 minutos. Depois leve ao lume em banho-maria para a gelatina
dissolver. Depois de dissolvida, misture ao chocolate e envolva bem.
Bata as claras em castelo.
Junte pouco a pouco o açúcar em pó e bata novamente.
Misture 1/4 das claras ao chocolate e misture bem.
Por fim, acrescente o resto das claras e envolva sem bater.
Leve a mousse ao frigorífico.
Corte a massa do bolo ao meio formando duas rodelas.
Barre os lados de uma forma redonda e forre o fundo com papel vegetal.
Coloque uma rodela do bolo no fundo da forma.
Com ajuda de uma espátula, barre a rodela com o licor misturado com o
sumo de ginja. Por cima espalhe a compota de ginja com ajuda de uma
colher. Em seguida deite a mousse de chocolate, alise e leve ao frigorífico
até ficar consistente.
Tape com outra rodela e coloque novamente no frigorífico por +- 2 a 3
horas. Quando estiver firme desenforme com cuidado para um prato de
serviço.
Retire o papel vegetal.
Polvilhe com açúcar em pó e decore com rosetas de chantilly.
Decore com uma ginja sobre cada roseta.
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