Mousse de Café Enformada
do livro - As Receitas Escolhidas
Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a base:

• 3 ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de farinha
• 4 colheres de sopa de café forte

Para a mousse:

• 4 folhas de gelatina
• 1 colher de sopa de café solúvel
• 1 dl de café forte
• 5 dl de natas
• 100 g de açúcar
• 1 cálice de Rum
• 2 colheres de sopa de Cacau em Pó Nestlé

Para o molho:

• 5 dl de leite
• 125 g de açúcar
• 6 gemas
• 2 colheres de sopa de café em grão

Confecção:

Comece por preparar a base: bata as gemas com o açúcar até obter um preparado fofo e homogéneo.
Bata as claras em castelo e junte-as à mistura anterior alternadamente com a farinha.
Deite a massa numa forma untada e polvilhada e leve a cozer em forno brando (150ºC) até o palito sair seco.
Desenforme e deixe arrefecer.
Tome uma forma redonda com mola e com o diâmetro inferior ao pão-de-ló.
Apare o bolo de modo a caber na forma.
Salpique com o café.
Preparar a mousse: ponha a gelatina de molho em água fria.
Dissolva o café solúvel no café quente.
Escorra a gelatina e dissolva-a também no café.
Bata as natas bem geladas com o açúcar e junte-lhes, batendo, o café frio e o rum.
Deite esta mousse sobre o pão-de-ló e introduza no frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.
Desenforme, coloque no prato de serviço e polvilhe toa a superfície com o Cacau em Pó Magro Nestlé.
À parte, sirva o molho de café.
*Este molho prepara-se com o Creme de Baunilha (ver receita em doces) substituindo a baunilha pelo o café em grão grosseiramente moído.
*O leite depois de ter fervido com o café e passado por um passador e depois adicionada às gemas.
*O cacau deita-se sobre a mousse através de um passador fino.