Bolo de Cenoura e Coco
 Colaboração de Ilidio Lourenço

Ingredientes:

• 350g de cenouras
• 4 ovos
• 200g açúcar
• 200g coco ralado
• 100g farinha de trigo
• 1c.(chá) fermento em pó
•  manteiga e farinha para a forma
• coco ralado para polvilhar

Confecção:

Rale a cenoura e reserve. 
Bata os ovos com o açúcar ate ficarem em creme.
Junte o coco ralado e o polme de cenoura.
Bata de novo.
Por ultimo, adicione(sem bater) a farinha misturada e peneirada com o fermento. Deite a massa numa forma lisa e baixa, untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno ate cozer e alourar.
Deixe arrefecer e desenforme.
Polvilhe com coco ralado.