Ovos Moles com Amêndoa
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 60 grs. de miolo de amêndoa 
• 250 grs. de açúcar 
• 1 dl e 1/2 de água = a 150 ml 
• 5 gemas de ovos 
• 1 ovo inteiro

Confecção:

Escalde as amêndoas e retire-lhes a pele, seque-as e moa-as. Num tachinho junte a água com o açúcar, deixe embeber, tape e leve ao lume. 
Quando começar a ferver, retire a tampa e deixe ferver 3 minutos exactos em lume brando. 
Retire do lume e deixe arrefecer. 
Numa taça misture com um garfo as gemas com o ovo sem bater. 
Misture-os na calda de açúcar juntamente com as amêndoas moídas. 
Leve novamente ao lume mexendo sempre com a colher de pau para não pegar. 
Deixe engrossar ou fazer estrada, retire do lume e despeje imediatamente num prato.