Bolo Esplêndido
 Colaboração de Fátima Outeiro

Ingredientes:

• 250g de açúcar 
• 225g manteiga 
• 6 ovos 
• 250g farinha 
• 50g côco ralado 
• 1 colher sobremesa fermento 
• 100g de abóbora cristalizada 
• 100g nozes partidas em bocadinhos 
• 100g passas Corinto 
• raspa de 1 limão 
• 1 colher de chá de canela 
• 2 cálices de vinho do Porto

Confecção:

Bater muito bem o açúcar e a manteiga até ficar em creme juntar as gemas uma a uma e bater entre cada adição. 
Á parte envolver muito bem a farinha , com o côco , fermento , abóbora partida em pedacinhos , nozes , passas e a raspa de limão , canela e o vinho do Porto. 
Misturar tudo c/ a massa já batida . 
Depois envolver as claras batidas em castelo bem firme . 
Cozer em forma grande untada e polvilhada em forno a 175°.