Castelos de Coco
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 125 grs. de farinha de trigo c/fermento
• 125 grs. de manteiga
• 125 grs. de açúcar
• 2 ovos
• 4 colheres de sopa de geleia ou um doce vermelho
• 60 grs. de coco ralado
• 1 colher de sopa de água
• cerejas em calda 

Confecção:

Bata muito bem a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Adicione os ovos batidos, bata mais um pouco e, por fim junte a farinha com a pitada de sal, mexa muito bem.
Distribua a massa pelas as forminhas de pudim flan, untadas com margarina, até dois terços da altura e leve a cozer em forno moderado (t. 4) cerca de 20 minutos, até os bolos estarem louros.
Retire do forno desenforme e deixe arrefecer.
Depois de frios, pincele-os com o doce dissolvido com a água.
Role os bolos no coco ralado.
Decore o topo com meia cereja e duas tirinhas de figo cristalizado.
Dá para 6 ou 8 bolos.