Fatias da China
 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 24 gemas

Para a calda

• 1 litro de água
• 1 kg. de açúcar

Confecção:

Separe as gemas das claras e bata as gemas durante 20 minutos com a batedeira.
Entretanto leve ao lume uma panela com água quente onde caiba uma forma de pudim lisa e com tampa.
Unte com manteiga a forma e deite dentro as gemas.
tape a forma com os grampos e ponha na panela cuja água já esteja a ferver.
tape a panela e deixe cozer sobre lume forte, cerca de 1 hora, tendo o cuidado de ir acrescentando água quente ao banho-maria.
Enquanto amassa coze, leve o açúcar e a água ao lume e deixe lentamente derreter e formar um ponto fraco.
Desenforme a massa, deixe arrefecer e corte fatias com espessura de um dedo.
Introduza as fatias, uma a uma, na calda, que deve borbulhar ligeiramente, e deixe-as inchar e absorver um pouco de calda.
Retire com cuidado com uma escumadeira e coloque-as na travessa.
Regue-as com a calda.
Sirva-as frias.