Ingredientes:

• 250 g de açúcar
• 12 gemas
• 1 colher de sopa (rasa) de manteiga
• 300 g de açúcar
• vinagre ou sumo de limão

Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com 1 dl de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio.
Deixa-se arrefecer um pouco e juntam-se as gemas cortadas com uma faca e a manteiga.
Leva-se o preparado novamente ao lume para engrossar bem.
Depois de frio molda-se o doce em bolas, que se colocam até o dia seguinte numa travessa untada com manteiga.
Levam-se 300 g de açúcar ao lume com 1 copo de água e deixa-se ferver, sem mexer, até fazer ponto de rebuçado.
Nesta altura juntam-se uns pingos de limão ou de vinagre.
Põe-se este açúcar em banho-maria e, com dois garfos, passam-se as bolas pela calda.
Embrulham-se em papéis de seda recortados e frisados.

 

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