Bolo de Castanhas II
do livro - O Livro de Ouro da Cozinha
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

Para a massa das bolachas:

• 6 ovos
• 150 g de açúcar
• 125 g de farinha
• 25 g de manteiga
• 3 colheres de sopa de kirsh ou de rum

Para o creme chantilly:

• 4 folhas de gelatina
• 1 litro de natas
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de água

Para o creme de castanhas:

• 1 kg. de castanhas
• 1 litro de leite
• 1 vagem de baunilha
• 100 g de chocolate
• 100 g de açúcar
• 100 g de manteiga sem sal

Confecção:

Preparação das bolachas: bata as gemas com 100 g de açúcar até ter um creme fofo e esbranquiçado.
Bata as claras em castelo com o restante açúcar e junte-as ao preparado anterior.
Finalmente junte, muito levemente, a farinha peneirada e a gordura derretida.
Recorte dois círculos com cerca de 25 cm de diâmetro em papel vegetal, coloque-os em dois tabuleiros previamente untados, unte-os e polvilhe com farinha.
Deite a massa num saco de pasteleiro munido de um bico liso e largo e cubra os círculos de papel fazendo uma espiral com a massa preparada.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 15 minutos.
Quando as bolachas estiverem cozidas, retire o papel e apare-as com uma faca afiada.
Salpique com Kirsh ou rum.

Preparação do creme chantilly: ponha a gelatina de molho em água fria.
Bata as natas bem geladas até estarem fofas.
Junte o açúcar e bata até obter um creme espesso.
Junte a gelatina, previamente derretida com água em lume brando e fria.
Bata para misturar.

Preparação do puré de castanhas: depois de golpear as castanhas, coza-os em água temperada com sal.
Descasque e leve-as a cozer com o leite e a vagem de baunilha.
Quando as castanhas começarem a desfazer-se, escorra e passe-as pe4lo passe-vite.
Derreta o chocolate em banho-maria com uma colher de água e junte ao puré de castanhas.
Junte ainda o açúcar e a manteiga.
Bata até o creme estar muito bem ligado e fofo.

Armação do bolo: cubra uma das bolachas com uma camada de chantilly, sobre esta ponha uma camada de puré de castanhas e novamente outra de chantilly.
Ponha por cima a outra bolacha e cubra o bolo com o restante chantilly.
Enfeite com algumas castanhas cozidas e passadas por uma calda de açúcar e com caramelo em fio.

*As bolachas para este bolo também podem ser feitas com merengue italiano