Bavaroise de Castanhas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 300 grs. de puré de castanhas
• 6 gemas de ovo
• 200 grs. de açúcar
• 5 dl de leite
• 5 dl de natas
• 8 folhas de gelatina
• 5 dl de natas para o chantilly

Confecção:

Depois das castanhas cozidas, descasque-as e passe-as, de modo a obter um puré fino.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, ferva o leite e junte-o ao batido das gemas.
Leve a mistura ao lume, mexendo sempre até engrossar, mas tendo o cuidado de não deixar ferver para que não talhe.
Ponha a gelatina num pouco de água fria a demolhar durante 5 minutos.
Assim que tenham amolecido, escorra e junte ao creme anterior, assim como o puré de castanhas.
Envolva tudo muito bem.
Deixe que o creme arrefeça e junte-lhe as natas batidas.
Coloque o preparado dentro de uma forma untada com óleo e leve ao congelador durante 3 horas.
Desenforme para o prato de serviço com a ajuda de um pouco de água quente.
Decore com chantilly e castanhas cozidas.